Corso Master Barista Roma
Corso per abilitazione certificazione
SCA INTERMEDIATE
TRAINER: Andrea Matarangolo
AST (authorized SCA Trainer), esperto di caffè, assaggiatore professionista, consulente per aziende di commercializzazione caffè crudo, coordinatore nazionale per la formazione di SCAItaly.
Sede: Chupa Coffee Lab, via Tiburtina 912
Corso Master Barista
Flair Project
Durata: 40h
Mattutino: dal Lun al Ven dalle 10:00 alle 14:00
Pomeridiano: dal Lun al Ven dalle 15:00 alle 19:00
Programma del Corso:
Teoria
Metodi di estrazione e attrezzatura
- Elenco, funzionamento e classificazione dei vari metodi di preparazione alternativi all’espresso
- Definizione metodi pour over
- Elenco e spiegazione parametri relativi all’estrazione in pour over
Linee guida metodi Brewing
- Elementi essenziali dell’estrazione, rapporto tra acqua e caffè
- Rapporti adeguati a secondo della cultura
- Effetto sui composti solubili (forza)
- Effetto della macinazione sulla resa dei composti solubili (estrazione)
- Concetto di macinatura unimodale e plurimodale
- 3 T (tempo, temperatura, turbolence
- Qualità acqua
- Mezzo di filtrazione
- Importanza del ciclo di estrazione
- Blooming (pre-infusione)
- Scheda valutazione SCA control bere chart
Pratica
- Prove pratiche d’estrazione di diversi metodi
- Divise in fasi di estrazione
- Utilizzo SCA control brew chart
- Calcolo resa finale estrazione
Teoria
Panoramica delle caratteristiche sensoriali
- Quattro stadi dell’analisi sensoriale
- Obiettivo ed ostacoli della scienza sensoriale importanza della scienza sensoriale
- Obiettivo del cupping correlato alla scienza sensoriale
Caratteristiche fisiologiche e sensoriali
- Gusto e aroma
- Fisiologia umana e i sensi
- Impatto della psicologia sulla percezione sensoriale cinque gusti di base
- Impatto della filiera di produzione sui flavor
- Test triangolare, protocolli e applicazioni comuni definizione di cupping, protocollo e applicazione scheda assaggio SCA cupping form
- Definizione di un panel d’assaggio
Pratica
- Valutazione aromi positivi e negativi
- Valutazioni delle qualità sensoriali nel caffè
- Test triangolare
- Cupping generico per la preparazione di un tavolo d’assaggio
Teoria
Competenze base per torrefattori
- Quattro stadi dell’analisi sensoriale
- Obiettivo ed ostacoli della scienza sensoriale importanza della scienza sensoriale
- Obiettivo del cupping correlato alla scienza sensoriale
Processo di tostatura
- Cambiamenti fisici
- Creare un profilo di tostatura
- Utilizzo di un profilo di tostatura
- Eventi critici
- Reazione chimico-fisiche che avvengono durante il processo di tostatura
- Come sviluppare gusto e aroma
Pratica
- Utilizzo macchina con sviluppo della curva di tostatura
- Assaggio in cupping dei caffè tostati con curve diverse
COSTO DEL CORSO
650€
SE ACQUISTI INSIEME AL CORSO “BARISTA & LATTE ART”
1.000€
900€
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