La Prima scuola di Specialty Coffee a Roma

Corso Master Barista Roma

Corso per abilitazione certificazione

SCA INTERMEDIATE

TRAINER: Andrea Matarangolo

AST (authorized SCA Trainer), esperto di caffè, assaggiatore professionista, consulente per aziende di commercializzazione caffè crudo, coordinatore nazionale per la formazione di SCAItaly.

Sede: Chupa Coffee Lab,  via Tiburtina  912

 

Corso Master Barista
Flair Project

Durata: 40h

Mattutino: dal Lun al Ven dalle 10:00 alle 14:00

Pomeridiano: dal Lun al Ven dalle 15:00 alle 19:00

Programma del Corso:

Teoria

Metodi di estrazione e attrezzatura

  • Elenco, funzionamento e classificazione dei vari metodi di preparazione alternativi all’espresso
  • Definizione metodi pour over
  • Elenco e spiegazione parametri relativi all’estrazione in pour over

Linee guida metodi Brewing

  • Elementi essenziali dell’estrazione, rapporto tra acqua e caffè
  • Rapporti adeguati a secondo della cultura
  • Effetto sui composti solubili (forza)
  • Effetto della macinazione sulla resa dei composti solubili (estrazione)
  • Concetto di macinatura unimodale e plurimodale
  • 3 T (tempo, temperatura, turbolence
  • Qualità acqua
  • Mezzo di filtrazione
  • Importanza del ciclo di estrazione
  • Blooming (pre-infusione)
  • Scheda valutazione SCA control bere chart

Pratica

  • Prove pratiche d’estrazione di diversi metodi
  • Divise in fasi di estrazione
  • Utilizzo SCA control brew chart
  • Calcolo resa finale estrazione

Teoria

Panoramica delle caratteristiche sensoriali

  • Quattro stadi dell’analisi sensoriale
  • Obiettivo ed ostacoli della scienza sensoriale importanza della scienza sensoriale
  • Obiettivo del cupping correlato alla scienza sensoriale

Caratteristiche fisiologiche e sensoriali

  • Gusto e aroma
  • Fisiologia umana e i sensi
  • Impatto della psicologia sulla percezione sensoriale cinque gusti di base
  • Impatto della filiera di produzione sui flavor
  • Test triangolare, protocolli e applicazioni comuni definizione di cupping, protocollo e applicazione scheda assaggio SCA cupping form
  • Definizione di un panel d’assaggio

Pratica

  • Valutazione aromi positivi e negativi
  • Valutazioni delle qualità sensoriali nel caffè
  • Test triangolare
  • Cupping generico per la preparazione di un tavolo d’assaggio

Teoria

Competenze base per torrefattori

  • Quattro stadi dell’analisi sensoriale
  • Obiettivo ed ostacoli della scienza sensoriale importanza della scienza sensoriale
  • Obiettivo del cupping correlato alla scienza sensoriale

Processo di tostatura

  • Cambiamenti fisici
  • Creare un profilo di tostatura
  • Utilizzo di un profilo di tostatura
  • Eventi critici
  • Reazione chimico-fisiche che avvengono durante il processo di tostatura
  • Come sviluppare gusto e aroma

Pratica

  • Utilizzo macchina con sviluppo della curva di tostatura
  • Assaggio in cupping dei caffè tostati con curve diverse

COSTO DEL CORSO

 

650€

SE ACQUISTI INSIEME AL CORSO “BARISTA & LATTE ART”

1.000€

 

900€

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