Dettagli del corso
Corso di autoproduzione, di tutte le preparazioni di base, necessarie per aumentare e personalizzare le nostre ricette.
Gli argomenti trattati saranno:
I DOLCIFICANTI
(Zuccheri,miele,agave,sciroppo d’acero ecc.)
Composizione,utilizzi e grado brix.composizione,utilizzi e grado brix.
Composizione,utilizzi e grado brix.composizione,utilizzi e grado brix.
Rispetto delle leggi,etichettatura e Conservazione.
LE SPEZIE
Conoscenza e consapevolezza delle sostanze aromatizzati al loro interno.
Comprensione della varietà degli aromi e degli oli essenziali.
Metodi di estrazione per gli sciroppi.
SCIROPPI E DERIVATI
Di frutta,spezie,bacche,
Rizomi, sciroppi grassi ,orzate.
Preparazioni di shrub,sherbet,cordiali.
Oleo Saccarum
Utizzo degli acidi naturali.
CHIARIFICAZIONE.
perché farla e a cosa serve.
Gli addensanti e gelificanti.
Agar agar.
Colla di pesce.
Pectinex.
Milk wash e derivati.
Aromatizzazione con grassi e oli (Fat wash).
SPUME,ARIE E VELLUTI.
utilizzo di addensanti e emulsionanti.
Albume.
Acquafaba.
Metilcellulosa.
xantano.
Colla di pesce.
Sucrestere.
Lecitina.
Comprensione dei meccanismi “scientifici alla base”.
CARBONATAZIONE.
Le basi della bollicina.
Metodi validi e falsi miti.
Come carbonare un drink e fare una soda.
ESTRAZIONE ALCOLICA.
Liquori, bitter e macerazione alcolica.
Come farli e quali.
Nitro e Crioonfusione.
Calcolo della gradazione nelle preparazioni alcoliche e nei drink.
Fortificazione dei vini.
COSTO DEL CORSO
600€
DURATA: 10 GIORNI
Come iscriversi
CHIAMACI AL 06-6539689
SCRIVICI A INFO@FLAIRPROJECT.COM
VIENI A TROVARCI DI PERSONA
PREVIA TELEFONATA AL NUMERO: 347 3486264
Possibilità di Pagamento PAYPAL o BONIFICO.