CORSO HOME MADE CLASSIC

Dettagli del corso

Corso di autoproduzione, di tutte le preparazioni di base, necessarie per aumentare e personalizzare le nostre ricette.

Gli argomenti trattati saranno:

I DOLCIFICANTI
(Zuccheri,miele,agave,sciroppo d’acero ecc.)
 
COMPOSIZIONE,UTILIZZI E GRADO BRIX.
Rispetto delle leggi,etichettatura e Conservazione.
 
LE SPEZIE
Conoscenza e consapevolezza delle sostanze aromatizzati al loro interno.
Comprensione della varietà degli aromi e degli oli essenziali.
Metodi di estrazione per gli sciroppi.
 
SCIROPPI E DERIVATI
Di frutta,spezie,bacche,
Rizomi, sciroppi grassi ,orzate.
 
Preparazioni di shrub,sherbet,cordiali.
 
Oleo Saccarum
 
Utizzo degli acidi naturali.
 
CHIARIFICAZIONE.
perché farla e a cosa serve.
Gli addensanti e gelificanti.
Agar agar.
Colla di pesce.
Pectinex.
Milk wash e derivati.
Aromatizzazione con grassi e oli (Fat wash).
 
SPUME,ARIE E VELLUTI.
utilizzo di addensanti e emulsionanti.
Albume.
Acquafaba.
Metilcellulosa.
xantano.
Colla di pesce.
Sucrestere.
Lecitina.
Comprensione dei meccanismi “scientifici alla base”.
 
CARBONATAZIONE.
Le basi della bollicina.
Metodi validi e falsi miti.
Come carbonare un drink e fare una soda.
 
ESTEAZIONE ALCOLICA.
Liquori,bitter e macerazione alcolica.
Come farli e quali.
Nitro e Crioonfusione.
Calcolo della gradazione nelle preparazioni alcoliche e nei drink.
Fortificazione dei vini.

COSTO DEL CORSO

600€

DURATA: 10 GIORNI

Come iscriversi

CHIAMACI AL 06-6539689

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Possibilità di Pagamento PAYPAL o BONIFICO.

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