Dettagli del corso
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Gli argomenti trattati saranno:
I dolcificanti
Zuccheri,miele,acero,agave
Cosa sono,tipologie e come usarli.
Metodi di estrazione dei
sapori negli sciroppi e come farli
Sciroppi di frutta,infusi,spezie e sciroppi grassi
Cottura e aromatizzazione sottovuoto
Shrub e cordiali
Utilizzo dell’aceto e delle parti acide nei nostri premix
Zuccheri e sali aromatizzati
Riduzione di liquori,vini e come utilizzarli
Chiarificazione
Spiegazione approfondita degli agenti chiarificanti, addensanti
e Idrocolloidi.
A cosa serve e come farla.
I principali agenti chiarificanti
(Agar agar,colla di pesce,pectinex,milk wash e derivati)
Carbonatazione
La bollicina nei drink e nelle sode homemade.
Tecniche valide e falsi miti
Nitro infusione e Criomacerazione.
Come infondere velocemente un alcolico o un drink.
Un po’ di fisica e comprensione del fenomeno
Fat wash
Utilizzo dei grassi per aromatizzare preparazioni alcoliche
Spume e uso del sifone
Agenti spumogeni (methyl,albume,colla di pesce,xantana,agar agar)
Arie e Velluti
I tensioattivi.
(Lecitina e sucrestere)
Tecniche di approccio per preparare liquori e aromatizzare distillati.
Tinture e bitter