Corso Barista &
Latte Art a Roma
Corso per abilitazione certificazione
SCA FOUNDATION
TRAINER: Andrea Matarangolo
AST (authorized SCA Trainer), esperto di caffè, assaggiatore professionista, consulente per aziende di commercializzazione caffè crudo, coordinatore nazionale per la formazione di SCAItaly.
Sede: Chupa Coffee Lab, via Tiburtina 912

Corso Barista & Latte Art
Flair Project
Durata: 20h
Programma del Corso:
CONOSCENZA DEL CAFFE’
- Origini del caffè
- Regione di coltivazione del caffè Il viaggio del caffè
- Conoscenza situazione attuale del caffè Comprensione del chicco Classificazione botanica
- Specie di caffè più comuni Differenze tra le specie Varietà botaniche
- Qualità: cos’è il caffè specialty Raccolto e processi di lavorazione Acquisto caffè in borsa
- Definizione di caffè commerciale vs Specialty
TEORIA
Conoscenze principali per un Barista
- Impatto delle origini e dei metodi di lavorazione sulla tazza: gusto e flavor
- Solubilità e densità
- Principio di degasamento ed il suo effetto sulla solubilità
- Impatto del grado di tostatura sulla solubilità e densità del chicco
- Concetto di flusso di lavoro
- Analisi, spiegazione e applicazione di tutti gli strumenti presenti dietro un banco di lavoro (macchina espresso, macinatore ecc.)
Preparazione di un espresso e controllo della concentrazione
- Impatto diversi tipi di macinatura sull’estrazione
- Dosaggio e distribuzioni applicati alla pressatura
- Concetto di estrazione e solubilità
- Applicazione e calcolo della solubilità (T.D.S. – estrazione)
- Discussione parametri base per estrazione espresso
- Differenze basilari infusione e percolazione
Metodi di controllo dell’estrazione
- Calcolo ed espressione del rapporto di percolazione (EBF)
- Definizione di forza e quantità di un espresso
- Definizione ed uso del rifrattometro
Assaggio e valutazione di un espresso
- Riconoscere i vari cambiamenti sensoriali della tazza a variare dei parametri d’estrazione
- Definizione e applicazioni espresso form (scheda assaggio)
- Terminologia della SCA Flavor Wheel e descrizione degli attributi di aroma e flavor dell’espresso
- Corpo e texture di un espresso
Latte
- Nozioni base sul latte
- Composizione chimica del latte
- Qualità e stabilità della schiuma
- Tecniche di schiumatura
Pulizia, salute e sicurezza
- Gestione magazzino
- Igiene personale e santificazione ambiente
- Prevenzione contaminazione incrociata, infortuni e sforzi
- Manutenzione ordinaria e straordinaria attrezzature
Acqua
- Controllo acqua per espresso
- Linee guide SCA
Cocktails a base di caffè
- Cocktails con caffè in infusione/macerazione
- Cocktails con tecniche di caffetteria
- Preparazioni Home Made a base di caffè
Pratica
- Preparazioni di espressi modificando tutti parametri discussi (dose, temperatura, tempo ecc)
- Corretta disposizione della gestione dello spazio e del flusso di lavoro
- Assaggio in modalità espresso con espresso chart
- Calcolo e misurazione T.D.S. – estrazione
- Pratica montatura latte
- Preparazioni di bevande con latte (cappuccino, caffellatte ecc)
- Tecniche basi di latte art
- Simulazioni flusso di lavoro banco
COSTO DEL CORSO
PRIMA ERA 400€
350€
SE ACQUISTI INSIEME AL CORSO “MASTER BARISTA”
1.000€
900€
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